Как в Пензе готовят специалистов для пищевой индустрии

Цифровой шеф, проектирующий приложение для контроля качества пиццы, и технолог, разрабатывающий «зелёную» упаковку для фермерских сыров. Так сегодня выглядит портрет не стартапера из Кремниевой долины, а студента, выбравшего, казалось бы, консервативную отрасль – пищевые технологии. Чему и как учат будущих создателей еды, чтобы они не просто находили работу, а сразу включались в решение реальных отраслевых задач?

ОТ ХИМИЧЕСКИХ ФОРМУЛ – К ЭКОСИСТЕМНЫМ РЕШЕНИЯМ

«Если раньше идеальный студент-пищевик должен был блестяще знать химию и микробиологию, то сегодня этого недостаточно, – отмечает заведующий кафедрой «Пищевые производства» Пензенского государственного технологического университета Антон Блинохватов. – Сейчас приходят ребята с запросом на междисциплинарность. Их вопрос звучит не «как это работает?», а «как это можно улучшить, автоматизировать и сделать экологичным?».

Фундамент из биохимии и технологии остаётся незыблемым, но над ним сегодня надстраивают целый этаж новых компетенций. Критически важными становятся навыки бережливого производства (Lean) для борьбы с потерями, принципы циркулярной экономии и потребительская аналитика. Современный технолог должен не только гарантировать безопасность, но и понимать, почему рынок требует растительных аналогов или чистой этикетки.

Профиль выпускника трансформируется в гибрид «ремесленник-менеджер». Помимо работы с оборудованием, он должен уметь управлять проектом, считать экономику процесса и вести диалог с маркетологами. Поэтому в программах усиливается блок soft skills: командная работа, критическое мышление, коммуникация.

«Сегодня продукт создаёт не один технолог в лаборатории, а целая команда, куда входят и логист, и бренд-менеджер, – поясняет эксперт. – Выпускник должен говорить с ними на одном языке, и это напрямую влияет на его карьерную траекторию».

ПРАКТИКА КАК СТАРТ КАРЬЕРЫ

Ключевой элемент подготовки – погружение в реальную среду. Но речь уже – не о формальной отработке часов на производстве. Взаимодействие с предприятиями строится по модели «вызов – решение – трудоустройство».

Студенты вовлекаются в конкретные проекты: от оптимизации логистики на производстве до разработки меню для нового ресторанного концепта. Такой подход позволяет работодателю не просто присмотреться к кадрам, а сразу оценить их навыки в деле и предложить позицию. Например, партнёрство с сетью кулинарных студий регулярно выливается в студенческие стартапы, которые находят финансирование.

Обновлённый подход к подготовке напрямую ускоряет карьерный лифт. Выпускники, прошедшие через проектное обучение и глубокую практику, часто занимают ответственные позиции сразу после диплома или даже до него.

Тренд на проектное обучение меняет сам формат учёбы. Задачи формулируют реальные компании, а защита проекта может стать билетом в профессию. Создаются студенческие научные сообщества, которые целенаправленно готовят заявки на гранты («Студенческий стартап», «УМНИК»), сопровождая идею от эскиза до продукта. Для многих этот путь завершается не просто дипломом, а готовой бизнес-моделью или приглашением в компанию-партнёр.

«В динамичной сфере HoReCa карьерный рост может быть стремительным. Через 1–2 года наши выпускники становятся шеф-поварами, менеджерами ресторанов, руководителями направлений, – приводит примеры Антон Блинохватов. – Но это работает и в промышленности. Например, наш магистр Павел Пияйко уже является директором по качеству на крупном кондитерском производстве. Выпускник Вячеслав Потапов, освоивший проектирование, сейчас работает над цехом переработки рыбы для вьетнамских предпринимателей. А нашей выпускнице Полине Ломакиной поступило предложение возглавить кондитерский цех в Дубае».