Встречаем Масленицу: рецепт блинчатого пирога из советской кулинарной книги

24 февраля началась масленичная неделя – событие, символизирующее встречу весны. Первый день торжества принято называть Встречей. В этот период начинали печь первые блины и собирать чучело Масленицы. На Руси верили: как пройдет этот день, таким и будет весь год.

Мы предлагаем вам рецепт блинов из «Книги о вкусной и здоровой пище», которая была одобрена Институтом питания Академии медицинских наук СССР и выпущена в 1952 году.

Авторы издания сразу дают полезные советы для хозяек. Чтобы испечь тонкие, румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера, например, чугунной. Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.

В книге несколько рецептов блинов. Мы предлагаем пензенцам приготовить блинчатый пирог. Но для начала нужно приготовить сами блины.

Для этого нужно смешать 3 яйца с ¼ чайной ложкой соли, ½ столовой ложкой сахара, прибавить ½ стакана молока, размешать и всыпать 250 г муки. Вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимися двумя стаканами молока.

Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом, налить тесто на сковороду, быстро поворачивая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем.

Чтобы приготовить блинчатый пирог, нужно смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь. Затем положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком, и так до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30–40 минут.

Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.

Блинчатый пирог можно делать с любыми начинками – с одной или несколькими. Начинкой может служить, например, рубленое куриное мясо, заправленное белым соусом. Отдельно к пирогу можно подать масло, мясной или куриный бульон в чашке.

Дни Масленицы и их названия:

Понедельник – «Встреча». В этот день готовят продукты к праздничному столу и пекут блины.

Вторник – «Заигрыш». Молодёжь катается с горок, на каруселях, ходит друг к другу на блины.

Среда – «Лакомка». В этот день звали в дом гостей и угощали пирогами и блинами.

Четверг – «Разгуляй». С этого дня начинается Широкая Масленица. Начинаются гулянья.

Пятница – «Тёщины вечёрки». Тёща идёт к зятю с ответным визитом по его личному приглашению.

Суббота – «Золовкины посиделки». Невестки приглашают в свой дом сестёр мужа, угощают блинами.

Ранее мы писали, что в Пензе подготовили проект празднования Масленицы (0+) и графика сжигания чучела.