Почему Пензенской области нужна не просто еда, а гастрономическая философия
В регионе отсутствует экосистема, объединяющая производителей, рестораторов, туроператоров и маркетологов.
Фото: архив ПензаСМИ, ПензГТУ.
На столе – душистый пензенский мед, ароматный домашний сыр, краюха ржаного хлеба. Казалось бы, готовый гастрономический образ региона. Однако на деле он размыт и не сложен в целостную историю, которую можно прожить и увезти с собой как яркое воспоминание. В то время как соседние области активно торгуют на туристической бирже вкусов – тамбовской ветчиной, мордовским квасом, тульскими пряниками, – Пензенская область остается «терра инкогнита» для искушенного гастрономического туриста. Почему богатый аграрный край до сих пор не заявил о себе? Об этом мы побеседовали с заведующим кафедрой «Пищевые производства» Пензенского государственного технологического университета, экспертом в области гастрономического туризма Антоном Блинохватовым.
ДИАГНОЗ: «СИНДРОМ РАЗОРВАННОЙ ЦЕПИ»
Первый и самый острый вопрос: действительно ли ситуация с гастрономическим туризмом в области столь печальна?
«С этим тезисом можно частично согласиться – не потому что у региона нет потенциала, а из-за системного недостатка в его раскрытии и продвижении, – отметил Антон Александрович. – Пензенская область обладает богатыми аграрными ресурсами: развито производство зерна, молока, мяса, есть уникальные локальные продукты – мед, фермерские сыры, изделия домашнего копчения. Но они редко доходят до туриста в виде осмысленного, брендированного гастрономического опыта».
Эксперт выделил три ключевые проблемы, усугубляющие друг друга.
Первое – это отсутствие гастрономического бренда. У региона нет узнаваемого вкусового образа, подобного «тамбовской козе» или «астраханскому арбузу». Нет и единой стратегии продвижения местной кухни как части туристического продукта.
Второе – дефицит ориентированной на туриста инфраструктуры.
«В области мало заведений, где можно попробовать аутентичную местную кухню в комфортной, туристически дружелюбной обстановке. Фермерские лавки, гастрономические маршруты, кулинарные мастер-классы либо отсутствуют, либо представлены фрагментарно, без системного подхода».
Третье – разрыв между производителем и потребителем. Многие фермеры не умеют или не имеют ресурсов, чтобы упаковать свой продукт как туристический аттракцион. В то же время рестораны и кафе редко делают ставку на локальные ингредиенты, предпочитая стандартные поставки.
«Таким образом, проблема – не в отсутствии сырья, а в отсутствии гастрономической экосистемы, которая объединила бы производителей, рестораторов, туроператоров и маркетологов. Для превращения гастрономии в полноценный туристический продукт необходима целенаправленная политика: создание бренда, развитие инфраструктуры, обучение предпринимателей и вовлечение местных сообществ».
НАУКА И ГАСТРОНОМИЯ: ПАРАЛЛЕЛЬНЫЕ МИРЫ?
В мировой практике двигателями гастротуризма часто выступают шеф-повара – интерпретаторы и амбассадоры локальных продуктов. Есть ли у них запрос на сотрудничество с наукой?
«Пока взаимодействие между ресторанной сферой и научным сообществом развивается, скорее, параллельно, чем синергетически. Интерес шеф-поваров к разработке рецептур, ферментации или работе с локальным сырьем в основном реализуется за счет личной инициативы. Системного запроса на сотрудничество с биотехнологами, пищевыми химиками или агрономами не наблюдается».
По словам эксперта, такие проекты остаются единичными и держатся на энтузиазме отдельных поваров или исследователей.
«Несмотря на огромный потенциал для диалога, наука и гастрономия пока остаются двумя соседними, но самостоятельными мирами».
«ПЕНЗЕНСКИЙ ЛЁН»: СТРАТЕГИЯ БУДУЩЕГО
Что может стать успешным гастрономическим брендом Пензенской области в будущем? Что способно стать его новой ДНК, столь же узнаваемой, как тульский пряник?
Антон Александрович предлагает следующую философию: «Пенза: Вкус, который работает. Экологичность как традиция». А в качестве конкретного, материального символа видит огромный потенциал во льне.
«Это стратегический выбор, а не ностальгия. Лен – идеальная метафора для региона, который хочет говорить с миром на языке XXI века», – убежден эксперт.
Это решение опирается на несколько факторов.
Исторические корни: льноводство традиционно развивалось в Пензенской губернии, регион был одним из центров льнопроизводства в России.
Агроклиматические условия: черноземы и умеренный климат области благоприятны для выращивания масличного и волокнистого льна.
Соответствие трендам: лен идеально отвечает запросу на натуральные, экологичные и локальные продукты — от здорового питания до устойчивой моды.
Мультипликативный эффект: из льна можно производить не только ткани, но и биоразлагаемую упаковку, косметику, БАДы, что открывает широкие возможности для импортозамещения и экспорта.
«Если объединить историческое наследие, современные технологии и грамотный маркетинг, «Пензенский лен» может стать новой визитной карточкой региона – экологичной, инновационной и при этом глубоко укорененной в местной культуре», – уверен Антон Блинохватов.
